Nehmen Sie Kontakt auf


Adresse

Verband der Köche Deutschlands e. V.
Steinlestraße 32
60596 Frankfurt
Tel.+49 69 63 0006 - 0
Fax +49 69 63 0006 -10

Telefonzeiten
Mo-Do von 7.30 – 15.00 Uhr
Fr von 7.30 – 13.30 Uhr


koeche@vkd.com
www.vkd.com

 

 

News Detail

René Frank – Pâtisserie kommt ohne Zucker aus

Die „Ernährung der Zukunft“ ist Thema der VKD-Auftaktveranstaltung in einer Vortrags- und Workshop-Reihe speziell für Köche. Mit dabei: René Frank, Mitbegründer der CODA Dessert Bar. Jetzt anmelden.

René Frank, gelernter Koch, war zuletzt sechs Jahre als Chef Pâtissier in dem seit 2012 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant la vie in Osnabrück tätig. Heute betreibt René Frank als Mitbegründer die CODA Dessert Bar in Berlin. Bereits kurz nach der Eröffnung wurde das CODA von Rolling Pin als „bestes Gastrokonzept des Jahres 2016“ geehrt. Foto: ett la benn

 

 

 

Die Pâtsserie ist im Wandel – der Trend gehe weg von der klassischen Süßspeise, hin zum modernen, leichten Dessert, sagt René Frank. "Das Dessertmenü wird dabei zu einer spannenden vegetarische Alternative zur herkömmlichen Speisenfolge." Der gelernte Koch spricht aus Erfahrung. Er ist Mitbegründer des Berliner CODA. Sein Konzept: eine Dessert Bar im "casual fine dining". Bereits kurz nach der Eröffnung wurde die Idee als "bestes Gastrokonzept des Jahres 2016" ausgezeichnet. Was genau dahinter steckt, berichtet René Frank in seinem Vortrag am Freitag, 29. September, in Frankfurt/Main im Rahmen von „VKD Impulse“, einem Vortragstag zum Thema Ernährung der Zukunft. 

 

Und er berichtet auch, warum er ohne Zucker und Mehl arbeitet. "Das Produkt steht im Mittelpunkt, nicht der Zucker", betont er. Zudem legt er Wert auf die Berücksichtigung von Umami in der Pâtisserie. Der fünfte Geschmackssinn wird als fleischig, würzig oder wohlschmeckend beschrieben. Nicht zuletzt geht er auf Food- und Drink-Pariring im Dessert ein und wie die Getränkebegleitung zum essentiellen Bestandteil des Menüs wird.

 

Thementag „Ernährung der Zukunft“ 

Wann: Freitag, 29. September 2017, 10 bis 17 Uhr

Wo: Nestlé Professional Center, Lyoner Straße 34, Frankfurt/Main

Kosten: 65 Euro pro Person (45 Euro für VKD-Mitglieder)

Mittagessen sowie Getränke sind im Preis inbegriffen.

Online-Anmeldung hier.